家常香辣蟹做法
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家常香辣蟹是一道传统的川菜，以其浓郁的香辣口味备受人们喜爱。下面让我来介绍一下家常香辣蟹的*。
主料：
鲜蟹一只（约1.5-2斤）
辣椒油适量
香葱三根
姜三两
蒜头七八瓣
花椒适量
辣椒适量
盐适量
料酒适量
糖适量
生粉适量
制作过程：
1、将蟹清洗干净，切成小块备用。
2、将香葱切成段，姜切成片，蒜头拍烂备用。
3、将花椒炒香后捣碎，将辣椒切碎备用。
4、锅烧热，倒入适量的辣椒油，放入葱段、姜片、蒜头和花椒屑炒香。
5、加入切好的辣椒片和适量的盐、糖、料酒翻炒，等待香味扑鼻即可。
6、倒入蟹块，用中火慢慢翻炒，让蟹肉充分吸收香味，加入适量的水，继续炖煮。
7、炖煮至蟹肉变色，捞出备用。
8、再将锅里的汤汁放入煮开，加入适量的生粉勾芡。
9、将刚刚捞出的蟹肉放入汤汁中，翻炒均匀，出锅前加入适量的香葱即可。
小贴士:
1、在选购蟹时，建议选择蟹肉丰满、体形饱满、颜色鲜亮、蟹脚完整、蟹钳齐全的好蟹。
2、在烹制过程中，加水的时候要注意水量不宜太多，以免影响口感。
3、将刚刚捞出的蟹肉放入汤汁中时，要注意火候，以免过度煮糊造成蟹肉口感不佳。
4、根据个人口味调整辣度和咸度，以达到最佳口感。
家常香辣蟹制作简单，口感鲜美，是酒席上的一道不可或缺的美食，相信大家也可以轻松制作出美味的香辣蟹。
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