泛指家禽屠宰体重占活重的百分比。是衡量产肉性能的指标之一， 其计算公式：
活重是指在屠宰前停饲12小时后的重量。家禽屠宰率尚分半净膛率和全净膛率两种。
半净膛率 为半净膛重占活重的百分比， 计算公式：
半净膛重为屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官。留心、肝(去胆)、肾、腺胃、肌胃 (除去内容物及角质膜)和腹脂(包括腹部板油及肌胃周围的脂肪) 的重量。
全净膛率 为全净膛重占活重的百分比， 计算公式：
全净膛重为半净膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头部的重量 (鸭、鹅保留头、脚) ......
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