经过对两种或两种以上经济性状系统选育的培育品种牛的统称。以乳用为主，肉用为辅的是乳肉兼用牛;以肉用为主，乳用为辅的是肉乳兼用牛。兼用牛的外貌特点介于肉用牛、乳用牛之间。体躯较乳用牛略宽深，颈部较乳用牛粗短，但不及肉用牛肥厚丰满，前后躯发育匀称，中躯较肉用牛稍长，鬐甲平广，背腰宽阔而平直，肢势端正，关节清晰，蹄质坚实。兼用牛根据其体型结构相应也有所区别。如以乳用为主的乳肉兼用品种有西门塔尔牛，这个品种的母牛有发达的泌乳系统。以肉用为主的肉乳兼用牛有皮埃蒙特牛，这个品种公、母牛都有十分发达的肌肉。
同名牛种有不同用途的品种， 如西门塔 ......
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