提高日粮营养水平，促使牛只尽快增加体重，生长肌肉，屯积脂肪，从而提高个体产肉量和牛肉质量的饲养方法。按牛的年龄、性别和肥育方式方法的不同，肥育有许多类别。

按生长阶段分

犊牛持续肥育 犊牛哺乳期就加强补饲， 断奶后就地转入肥育阶段或由专业户、专门化的肥育场收购集中肥育，持续保持较高的营养水平和较高的日增重，较早地达到屠宰体重出栏上市。一周岁出栏的饲养期平均日增重1 000克以上，活重达400千克;一周岁半出栏的平均日增重不低于1 000克，活重达500千克。持续肥育由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的日增重，出栏年龄小，饲养周期短，总效率较高，牛肉质量 ......