从油菜子中制取油脂和饼粕的过程。油菜属十字花科芸薹属草本植物,有甘蓝型、白菜型与芥菜型之分,其子粒呈黄色、棕红色或褐色等的圆球形,平均直径1~3毫米。油菜子含油率30%~48%,含壳15%~25%,蛋白质19%~30%,纤维6%~15%,灰分4%~6%,糖类10%~24%。普通油菜子含芥子甙(硫代葡萄糖甙)4%~6%,加工时易水解成异硫氰酸酯(ITC)和恶唑烷硫酮(OZT)等有毒物质。同时,菜子油中芥酸含量高达18%~60%。芥酸是由22个碳原子组成的长链不饱和脂肪酸,人体不易吸收,营养价值低。目前,单低型(低芥酸)或双低型(低芥酸、低芥子甙)油菜子新品种,已培育成功并取得进展。例如,加拿大的卡诺拉(Canola)油菜 ......
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