以大豆为原料，经过脱皮，粉碎制得一种粉状产品的过程。大豆粉即生豆粉，分全脂及脱脂两种，一般多为全脂豆粉，常用制豆浆、豆腐脑和豆腐的原料。全脂豆粉生产工艺流程见图。
全脂豆粉生产工艺流程
选用子粒饱满，蛋白质含量高的大豆先清选，去除杂物，然后烘干，目的是将大豆中多余水分加热蒸发，使大豆的含水量降至8%～10%，便于提高大豆破碎效果，并使豆皮与豆瓣容易分离。此外，由于加热处理，可以有效地使大豆中的抗营养物质失活，减少豆腥味的产生。烘干温度及时间根据生产工艺要求而不同，一般烘干温度为95℃，时间为2小时，常用烘干设备有回转式烘烤机或流化床烘干机。
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