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蛋粉加工


作者:佚名       来源于:天赋邂逅

采用干燥法将鲜蛋蛋液加工成粉状制品的过程。蛋粉加工采用的原料是鲜鸡蛋,其制品有全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉三种,工艺流程如下:

首先将经过检验分级的鲜蛋洗净、消毒、晾干,打蛋后取其蛋液(见冰蛋加工)。制全蛋粉时,取全蛋液;制蛋白粉时,取蛋白液;制蛋黄粉时,取蛋黄液。为使蛋液质匀、纯净,需采用搅拌过滤器,将蛋液搅拌,通过孔径为1~5毫米的铜丝筛,滤去蛋液中的碎蛋壳、壳膜、系带等杂质。然后将过滤后的蛋液转入巴氏消毒器内,在64.5~65.5℃温度下保持3分钟,杀死蛋液中的各种细菌。蛋黄液含水量少,粘稠度大,在巴氏消毒前加适量无菌水,搅拌均匀。蛋液经过巴氏消毒 ......




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