稻谷经清理除杂、砻谷脱壳、碾米去皮，制成各种等级成品大米的生产过程。由于稻谷中夹入各种杂质，其外壳含有不能食用的粗纤维和灰分，皮层虽含有营养物质，因其中的脂肪容易酸败变质，植酸盐阻碍人体对铁的吸收，所以需经加工后才能制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口、易于消化的各种成品大米。加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有广阔的综合利用途径。
发展简史 中国是普通栽培稻种的起源中心之一。浙江桐乡罗家角及余姚河姆渡两个新石器时代都有稻谷遗存，说明距今7000年前已种植水稻。当时用石杵加工谷物。公元1世纪，人们已将稻米用石转磨作成米粉，称为饵。 ......
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