鲜番茄经各种技术处理制成番茄浆、番茄浓缩浆、番茄酱、番茄沙司、原汁和罐头番茄等的过程。对原料的要求是：①产量高，收获期长;②果实表面光滑平整，蒂部凹陷少;③果实色泽鲜红，果肉厚，种子室小;④汁液的可溶性固形物含量高，比重大;⑤果实必须有足够的成熟度，并且成熟均匀，没有受到微生物的侵袭;⑥果实的茄红素含量丰富，蒂部附近无残留绿色。如果果实的绿色部分含有有毒的茄灵并有苦味，必须去除。在加工前将番茄的果蒂和萼片完全去除。
番茄浆 先将番茄果实制成番茄原浆。原浆的制造工艺有冷法和热法两种。前者是将完全成熟的番茄果实洗净，去蒂，用热水漂烫使番茄果 ......
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