在冷藏条件下，通过调整和控制贮藏环境中气体成分而使贮藏物得到长期贮藏和保鲜的库房。果蔬在采收后的贮藏过程中仍是生命的有机体，通过吸收氧气放出二氧化碳的呼吸代谢过程延续其生命活动。贮藏过程中果蔬的呼吸作用不但消耗了产品的有效物质，而且产生大量的呼吸热并放出乙烯气体，进而加速了果蔬的衰老过程。气调贮藏正是通过控制库内的气体成分(主要是氧气和二氧化碳的浓度)，达到抑制呼吸强度，延长果蔬贮藏寿命，提高贮藏效果的目的。

简史 法国的贝拉特(J. E. Berard)在1819年便开始了气体成分对果蔬成熟影响的研究，但直到20世纪20年代人们才开始气调贮藏的研究，并建设了一 ......