将油相物(油脂及油溶性添加物)和水相物(水及水溶性添加物)按一定比例进行调配、混合、乳化、冷却结晶和塑化等工序，制成具有可塑性的或液态乳化状的油脂食品的过程。

100多年前，人造奶油产生于欧洲。当时，由于缺乏奶油，人们迫切需要寻找其代用品。1869年，法国首先出现了以牛脂为原料，并添加牛奶进行乳化、冷却的人造奶油。后来，这种制作技术逐渐传到欧洲其他国家，以至美国和日本。随之，人造奶油的品种增多，质量和产量也超过了奶油。另外，它已不仅仅是餐桌上的奶油代用品，而且还广泛用于食品工业，作为油脂原料生产面包、糕点、饼干、奶酪等食品。制作人造奶油的原料 ......