按人类所希望的遗传性状 (生长快、食性杂、抗病力强、耐低温或高温、繁殖力旺盛等)，培育海产鱼类品种或品系，使之保持稳定，繁衍后代。

海产鱼类育种不但落后于农业、畜牧业育种，即使在鱼类中也落后于金鱼、鲤等淡水鱼类的育种。原因是海产鱼类生产主要靠捕捞海上自然种群，人工繁育的历史很短之故。1887年英国的戴(Fr.Day)等进行过溯河鲑鳟鱼类人工育种的基础研究。其后，1935年加拿大的福斯特(R. E. Foerster)，1955年瑞典的阿尔姆(G. Alm)，1962年日本的藤田经信等对海产鲑鳟科许多种类进行过杂交，有取得子二代 (F2)的事例，但育出品种者较少。历史上，采用传统方法育种者较多，周期较长 ......