牡蛎属(Ostrea) 贝类的总称。俗称蚝、海蛎子。属软体动物门、双壳纲、珍珠贝目、牡蛎科。肉味鲜美、营养丰富,其软体部含蛋白质45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%,碘含量高于牛奶、鸡蛋。此外尚含有多种维生素及铁、铜、锰等微量元素。肉除鲜食外,也可制成干品“蚝豉”或罐头,加工牡蛎的汤可提炼“蚝油”。据《本草纲目》记载,牡蛎可作药用,多食能细洁皮肤、治虚弱、解丹毒。其贝壳可作为烧石灰、水泥、乙炔的原料及禽畜饲料。
牡蛎是海产经济动物中开展研究最早最全面的种类之一。18世纪已开始研究牡蛎的分类,19世纪开始研究牡蛎的生物学、胚胎学。1918~1938年英国纳尔逊(T. C. N ......
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