又称淡干品。生鲜水产品直接干燥而成的制品。原料多为体型小，肉质薄而易于迅速干燥的鱼、贝、虾和藻类。制品有墨鱼干、鱿鱼干、鱼肚(鱼鳔胶)、鳗鲞、银鱼干、虾干、紫菜、海带等，不少是风味良好的海产珍品。
干制的历史至少可追溯到二千年以前的周代。《周礼·天宫·疱人》载：“夏行腒鱐膳膏臊”，鱐即剖开晒干的鱼。生干品的优点是原料性质变化小，复水性好，水溶性营养成分流失少，能保持原有风味，色泽佳。但因原料未经盐渍、预煮等处理，在晒干、风干过程中易受气候影响而变质;且自身所含的酶类仍具活性，容易引起制品在贮藏中的质量变劣。干燥完全的生干品一般无腐败之 ......
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