鱼卵的腌制品或干制品。鱼卵中蛋白质、磷脂、维生素等的含量很高，蛋白质中含较多磷蛋白。必需氨基酸与非必需氨基酸的比率略高于鱼肉。鱼卵的脂质中约60%为磷脂，不饱和脂肪酸的含量也比较多，不皂化物大部分是胆固醇，含量少于鸡蛋黄。此外还含有多种色素，如胡萝卜素、叶黄素、虾青素等。最常见的加工产品是鱼卵盐藏(渍)品。选用的鱼种有鲑、鳟、鲟、鳇、鲱、鳕及金枪鱼等。鲱鱼卵、鲻鱼卵等多加工成干制品。鱼卵制品美味可口，营养丰富。鲟鱼卵、大麻哈鱼卵等为名贵食品。
鲑鱼子 鲑科鱼类(大麻哈鱼、虹鳟、哲罗鱼和细鳞鱼等)鱼卵的加工品。鲑鱼卵较鱼肉更为名贵，卵粒比一 ......
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