从鱼体制取的油类，也包括肝油和海兽油。鱼油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，较陆产动植物油脂含有较多的4～6个双键的高度不饱和脂肪酸。此外部分鱼肝油中存在较多的维生素A、维生素D和烯烃，部分鱼体和鲸类油脂中存在蜡的成分(见鱼类脂质)。全世界鱼油产量1978年为117万吨，1987年为143.8万吨(其中鱼体油141.2万吨，肝油2.2万吨，海兽油0.4万吨)。鱼体油占鱼油总产量的90%以上， 主要是生产鱼粉时的联产品。鱼油主要生产国为日本、智利、美国、前苏联、秘鲁、丹麦、南非、冰岛、挪威等。这些国家的产量， 约占世界鱼油总产量的90%以上。

原料 主要是一些作为鱼粉原料的鱼类(鲱、沙丁鱼、鳀、 ......