俗名河蟹、毛蟹。属甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。学名Eriocheir sinensis Milne-Edwards。原产中国东部， 20世纪初传至欧洲， 目前北欧诸国、英国的泰晤士河、朝鲜沿海以及北美洲都有分布。其营养丰富， 肉味鲜美。

形态特征 分头胸部和腹部两部分。头胸部背面包被的头胸甲分为前缘、后缘和左右的前、后侧缘。头胸甲中央隆起， 凹凸不平。依这些凹凸与内脏的位置可划成胃区、心区、左右肝区和左右鳃区等6区。头胸甲在前端折入头胸部之下， 着生眼、触角、口器和侧板线。头胸部的腹面大部分被着腹甲，分7节，前3节愈合仅留节间痕迹。雄蟹的生殖孔在腹甲第七节， 雌蟹在第五节。腹部扁 ......