小麦属的四倍体种之一, 学名Triticum turgidum L.。染色体数2n=4x=28, 染色体组型为AABB。植株高大, 最高可超过200厘米, 茎叶繁茂, 根系发达,面粉适合制饼干。
18世纪以前种植较广, 主要分布在小亚细亚和地中海北岸各国, 如西班牙、葡萄牙、法国、意大利以及英国南部等地。西班牙是圆锥小麦类型最多的国家。50年代以前, 中国的四川、云南、新疆、陕西、河南、甘肃等17省(自治区)有零星种植。四川省山区一度种植一种秆较矮、芒较短的独特类型,称为“矮蓝麦”。圆锥小麦类型较丰富, 已划分出82个变种。
冬性、弱冬性或春性。穗大、多花、多实, 每小穗5~7花, 结实3~5粒, 芒粗硬, 长 ......
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