作物在一定生育期内为生产提供的经济器官，其物质积累达到最佳值，并呈现固有的形态、结构和色泽时的生理现象。作物的成熟可分为生理成熟和工艺成熟。前者是个体发育的最后阶段，标志着个体发育的终结，如谷类和粒用豆类等;后者指经济器官在产量或品质上均达最佳状态。如烟草、甘蔗、甜菜、麻类等。收获子实的作物随着经济器官趋向成熟作物，在形态、生理和生物化学上，产生了一系列的复杂变化和转化。先是同化器官的蛋白质分解，继则茎叶中的临时性贮存物质进行转化和再分配，不断运往经济器官，参与最终经济产量的形成。与此同时，其它器官逐渐衰老，直至消亡。经济器官在 ......
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