禾谷类作物开花受精后，有机营养物质向籽粒，主要是向胚乳输入积累的过程。
禾谷类作物开花后进行双受精。即一个雄配子与卵细胞结合成受精卵，发育成胚;另一个雄配子与两个极核融合，先形成胚乳原核，后发育成胚乳。胚乳原核在受精后立即开始分裂，先形成游离核，然后形成细胞壁。其形成顺序是由中心胚端开始，逐渐向外，以后的细胞增殖主要靠胚乳组织最外层细胞的分裂活动。胚乳细胞形成后，即开始贮存有机营养物质，由茎、叶输入的可溶性碳水化合物，在磷酸化酶的作用下转化为贮藏淀粉，淀粉粒由小到大，由少到多，使胚乳汁液由清液逐渐变成混浊的乳状浆液，浆液由稀到稠呈 ......
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