果实活细胞中有机物质的氧化过程。不论在植株上或采收后，果实都是一个活的机体，不断在进行各种代谢活动，其所需能量， 主要依靠果实体内的一些有机物质， 如淀粉， 糖类， 有机酸和脂肪等， 在一系列酶的催化下进行缓慢氧化， 除释放能量外， 还有一些中间产物， 最终成为二氧化碳和水。

呼吸机制 果实的呼吸作用通常是在有氧条件下进行， 当缺少氧气时， 则转向无氧呼吸。

有氧呼吸 糖的生化氧化要经过50多个化学反应步骤， 每一步骤都有一定的酶参与。淀粉、蔗糖等最先需经水解转化为葡萄糖。葡萄糖的氧化， 主要有两个阶段，即糖酵解过程(EMP)和三羧酸循环(TCA循环)。糖酵解位于 ......