由家畜乳腺分泌出来的白色或微黄色不透明均匀一致的液体。是供人类及哺乳动物营养的重要畜产品。有独特的清香气，味微甜，含有哺育幼仔畜所需全部营养物质，是多种成分的混合物，主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、磷脂、盐类、维生素及酶类等所组成。不同动物乳中营养成分含量不同。在畜牧业中与人类关系最密切的是牛乳，部分地区为山羊乳，少数地区也利用黄牛乳、牦牛乳、水牛乳或马乳(表)。在一个泌乳期中，乳的成分也发生变化，通常按时间将乳分为初乳、常乳和末乳。因受各种因素影响或污染，使乳发生变化则称异常乳。乳除可直接饮用外，还可加工成许多食品，如奶粉、炼乳 ......
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