以生产干酪或干酪素所得到的产品——乳清为原料，除去蛋白质后经浓缩、冷却、乳糖结晶等处理而制成的乳制品。主要用于食品工业、医药和化学试剂。

生产工艺流程为：原料乳清—→蛋白质的分离—→乳清浓缩—→冷却及乳糖结晶—→糖蜜分离—→乳糖的洗涤—→干燥(粗制乳糖)—→精制处理(精制乳糖)。原料乳清中含有乳清蛋白和少量酪蛋白，可通过向乳清中添加石灰乳至pH6.2～6.5同时加热90℃以上的方法使蛋白质沉淀而分离出去。然后将澄清的乳清真空浓缩至35Be’(干物质含量70%，Be’为波美度，比重单位)，再冷却至18～20℃，保持24小时使乳糖结晶。为加速结晶过程，提高产量，可在结晶初期 ......