由活细胞合成的一组非均一的油质或脂质化合物。脂类稍溶于水，属疏水性物质，但溶于非极性有机溶剂，如苯、乙醚和氯仿。脂类结构的主要部分是长的烃链，可以是分支的或不分支的，直链的或环链的， 饱和的或不饱和的。
分类 脂类主要有简单脂类、复合脂类、衍生脂类三种。
简单脂类 脂肪酸与某些醇， 尤其是甘油和胆甾醇构成的酯。如脂肪(真脂)是三价的甘油醇和脂肪酸构成的酯。蜡是由脂肪酸与高分子量的一元醇构成的酯。
复合脂类 除脂肪酸和醇外， 还含有其他成分的酯。包括磷脂、糖脂和脂蛋白。①磷脂：含磷酸及有机碱性氮化合物的脂肪，如卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂。②糖脂： ......
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