对乳与乳制品卫生状况和质量进行的检查分析和评定。检验的目的在于确保乳与乳制品质量符合国家规定标准和卫生要求。正确评价和提高乳与乳制品的卫生质量,是食品工业和卫生监测部门的重要工作。国际乳业联合会(IDF)制定的标准, 由于其权威性,许多国家常用它来指导乳品工业。中国在借鉴国际标准的基础上,经过调查分析,制订出消毒牛乳和冻乳、干酪、奶油等十余种乳制品的卫生标准。
乳的一般检验内容及质量要求如下:
感官检查 正常新鲜牛乳为乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体,无沉淀,无杂质,无凝块,具有牛乳固有香味和滋味,无异味。消毒牛乳杂质度小于2ppm。
相对密度测定 ......
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