兽医行政机构进行的一种法规性的卫生工作。目的在于消灭病原， 切断污染途径， 保障畜牧业生产的安全发展，确保畜产品质量和人畜安全。对屠宰加工场所和动物性食品生产企业的选址、设计、施工和设备等进行的卫生监督通称为预防性兽医卫生监督;对现有的畜禽生产的各种场所进行的定期的和日常生产活动的卫生监督通称为经常性兽医卫生监督。监督工作须根据兽医科学原理， 针对生产实际制定相应的法规和制度，依靠行政手段和群众性监督来实施。
兽医卫生监督的实施 一般包括下列工作： ①对运输畜禽及其产品、副产品、废料的车、船和装载工具进行监督和指导。②在畜禽生产场所内， ......
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