对鱼类及贝甲类等动物性产品所实施的卫生监督、检查和评价。对于水产品要由检验人员按有关卫生检验规程实施检验。
感官检查 检验者用眼看、鼻嗅、手触的方式对鱼体进行检查。这是最常用的方法。检查须根据鱼体的特点和死后变化，再结合判定标准和实践经验作出判断。
鲜鱼 检查鱼体表状态、鱼体僵硬度、肉的硬度、鳃和眼、气味、内脏。一等鱼尸僵完全，鱼体挺直接近水平，肉质坚硬。体表清洁，色正常，粘液透明，鱼鳃鲜红或暗红色，眼球突出，角膜透明。内脏正常。二等鱼尸僵已缓解，肉质变弱，但不松弛，指压窝能恢复。鱼鳃色泽变淡且附有混浊的粘液。体表光泽度减弱，鳃和体 ......
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