一群营厌氧生活产生芽胞的革兰氏阳性大杆菌。包括酪酸梭菌等83种细菌。芽胞直径多超过菌体， 致使菌形改变，宛如梭子。多数有周身鞭毛，个别种产生荚膜。在30～37℃及pH6.5～7.0的条件下生长良好， 通常是化能异养， 有些是化能自养， 缺乏细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶， 故在有氧环境下不能生长： 在平板培养基上形成的菌落大而粗糙， 在庖肉肉汤中呈均匀混浊状生长， 分解蛋白质者， 可使庖肉被消化变黑， 产生腐臭， 分解糖者， 虽不消化庖肉， 但能使之变为淡粉红色。生化特性因菌种而异， 有的分解蛋白质和糖， 有的以分解蛋白质为主，有的以分解糖为主， ......