对屠体进行卫生检查和评价的工作。屠畜宰后检验是宰前检查的继续和补充，是屠畜解体时检验者在直接观察胴体、脏器及淋巴结所呈现变化的情况下进行的检验， 可以进行综合分析， 作出准确判断。所以宰后检验对于保证肉品卫生质量、维护消费者健康和消灭畜禽疫病的传染源具有重要意义。
检验方法 以感观检查和剖检为主， 必要时辅以细菌学、血清学、病理组织学和理化学等实验室检查。①视检， 即观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各脏器的外部色泽、形态大小、组织性状是否正常。②剖检， 即剖开观察胴体、脏器及淋巴结的变化。③触检， 用手或器械进行触摸 ......
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