动物食入氮和排出氮之间的关系，用以衡量机体蛋白质代谢总概况的指标。一般蛋白质的含氮量均在16%左右，测得样品中的含氮量乘以6.25，即代表其粗蛋白质含量。测定氮平衡的方法是测定畜禽在一定时间内由饲料摄入的氮量和同期内排出的氮量，并加以比较。动物主要由尿和粪排出含氮物质。尿中排氮量代表体内蛋白质的分解量。粪中排氮量代表未吸收的蛋白质量。对泌乳和产蛋动物还需测定其由乳、蛋排出的氮量。
动物的氮平衡有三种状态。①食入氮与排出氮相等，称为总平衡。代表动物获得蛋白质的量与排出量相等。正常成年畜禽(不含孕畜)属此状态。②食入氮多于排出氮，称为正平衡。代 ......
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