蔬菜产品在采后贮运销期间因生理失调或受病原物侵染而发生的病变。包括产品收获时健康，而在采后感染的病害，和采收时表面完好，但实际已致病，到采后才显出病痕的病害，这两种情况都是采后蔬菜败坏变质的重要因素。采后病害按发病的时间或场所不同可区分为贮藏病害和市场病害;根据致病因素的性质又分生理性病害和侵染性病害两类。
生理性采后病害的病因是非生物因素，即产品在采前或采后受到某种不适宜的理化环境因素的影响而造成的生理障碍或伤害。如日烧病、冷害或冻害、低氧伤害、二氧化碳伤害、机械伤害、氨中毒、各种药害及各种缺素症等。这类病害只在产品的受害部位发 ......
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