十字花科(Cruci-ferae)芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica juncea var.tsatsaiMao，别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。染色体数2n=4x=36。产品主要供加工榨菜，也可鲜食。榨菜除含丰富的维生素和矿物质外，还含有16种氨基酸，每100克产品中含谷氨酸约21.22毫克、脯氨酸8～10毫克、天门冬氨酸7～9毫克，以上三种氨基酸含量最多。其风味是由于有硫代葡萄糖苷，而香气是因含异硫氰酸酯、腈类和二甲基三硫等，杂环类和酯类也起一定作用。茎芥菜是中国特产蔬菜，由叶芥菜演化而来，演化中心在中国四川省。长江两岸的涪陵、万县、江津、重庆等地为主产 ......