在蔬菜生长发育后期或采收后,产品器官出现组织疏松、绵软的生理衰老现象。常发生在薄壁细胞组织含水分多的营养贮藏器官,尤以根菜类的萝卜、胡萝卜为突出,芹菜、蒜薹、黄瓜等也有发生。
糠心是因生理失水和养分供应失调引起。如萝卜肉质根生长后期或采收后,输导组织功能减弱,组织结构日趋分离解体,水分和营养物质输导不畅,使细胞内同化营养物质供应失调,加之不断蒸散失水和呼吸消耗以及贮藏中顶芽萌发物质转移,使薄壁细胞萎缩,内部空虚,组织疏松呈海绵状。
糠心与蔬菜种类和品种有关,一般组织结构疏松,薄壁细胞直径大,生长速度快的种类和品种易糠心,肉质致密的 ......
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