由地下茎先端膨大形成的块状变态茎。块茎含有丰富的淀粉，为贮藏器官，可作为繁殖材料，如马铃薯、菊芋、草石蚕、山药等的地下食用部分都是块茎。
马铃薯、菊芋、草石蚕等的块茎均由主茎地下部分发生的侧枝(即匍匐茎)先端膨大而成，其上按叶序排列着生许多芽，称“芽眼”。如马铃薯块茎的芽眼一般按3/8的叶序呈螺旋状排列，基部芽眼少，顶部多。芽眼下方有残存的叶痕，称“芽眉”。山药的块茎由主茎向地的先端膨大形成，只在根颈处着生一个芽，块茎表面则着生大量不定根。但在作为种薯切开定植时，薯块的任何部位都可以形成不定芽，因而山药的块茎表现为茎和根的中间过渡状态 ......
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