利用不同作物种质品质性状的差异，通过一定的育种程序和途径，选育出产品品质适合需求的新品种的技术。随着生产发展，人民生活水平提高及加工业的需要，人们对蔬菜产品质量提出了更高的要求。蔬菜品质育种是以改善产品外观、风味、营养或特定加工性状为主要目标的育种。由于蔬菜种类繁多，产品各异，其育种目标涉及到产品器官的形态、结构及生化成分等方面，使品质育种难度增大。到80年代末，以提高营养成分，改善食用风味和外观商品品质的品种选育已经取得了明显进展。
品质性状构成 品质性状包括产品外观、风味、营养成分和适合加工的性状。①产品外观：一般指产品器官的大 ......
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