蔬菜产品受病原物侵染而在采收后显现的病害。是蔬菜在贮运销中腐败变质的重要原因之一。蔬菜侵染性病害的病原物主要是真菌、细菌、病毒和原生动物，尤以真菌最为常见。在病原微生物种类、侵染方式和发病规律方面，采后病害与田间病害没有根本的区别。很多蔬菜采后病害在田间就已受到侵染，只是收获时产品尚未现出病痕，或仅有轻微的症状。直到采后贮、运、销过程中才逐渐现出病痕或进一步扩展。另外也有在采后才受到侵染的，这种病害通常在田间很少见到或根本不发生，病原菌多数是半知菌(Fungi imperfecti)真菌中的弱寄生菌和腐生菌，如青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)、根霉属(R ......