植物通过根部或叶、茎，从外界环境中吸收的各种无机营养元素，统称矿质营养。研究蔬菜作物的矿质营养生理是制定合理施肥措施，提高蔬菜产量和品质的理论基础。

营养元素的种类 已发现植物体内有30～40种元素，其中碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、氯、锰、硼、锌、铜、钼等16种元素是植物生长发育的“必需元素”。其中碳、氢、氧通过光合作用形成植物的有机营养，它再与根部吸收的矿质营养相结合，以维持植物的正常发育。矿质元素依植物吸收量的大小分为大量元素和微量元素。前者有氮、磷、钾、钙、镁、硫等6种;后者有铁、硼、锰、锌、铜、氯、钼等7种。在水培条件下， ......