蔬菜产品入贮前进行物理或化学处理，抑制产品贮藏中生理、生化、形态或病理的变化以减少贮藏损耗的技术。蔬菜贮前处理主要有植物生长调节剂处理、辐射处理、愈伤处理和晾晒、电磁处理等，大多在产品采后进行，少数也可在采前进行，主要作用是抑制呼吸、完熟、衰老、老化、萌发、抽薹、脱帮等生理变化及各种病害的发生。
以上提到的电磁处理是使产品接受电场、磁场或由高压静电放电产生的离子空气和臭氧的作用，可能改变产品原来的代谢方式而起到一定的保鲜和延长贮期的作用。但这项技术目前尚不成熟，效应不够稳定，正在继续研究之中 ......
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