中国古代叶菜之一，古名菘，称白菜。白菜原产中国。栽培历史至少已有2000年左右。明代以前主要在长江下游太湖地区栽培。明清时期才迅速发展成为全国各地栽培的主要蔬菜。
不结球白菜 在长江下游太湖地区，南北朝时白菜已是“最为常食”的品质优美的大众化蔬菜。唐代已出现白菘、紫菘和牛肚菘3种不同的类型或品种。南宋时培育成多种类型与品种，如： 耐寒性强的塌地菘;蔬油兼用，当时主要以花茎入蔬的薹心;可于气温较高时栽培的夏菘等，因而已可周年栽培供应。
在北方，黄河中下游一带，在南北朝时有少量栽培，但不易露地越冬。唐代都城长安也曾试种，但生长不理想，因而人们错误 ......
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