改革开放以前，以主食为主是农民食品消费的基本特征。改革开放以后在吃饱基础上食品消费向吃好转化已成为普遍现象。1978年，农民人均主食支出占食品支出的比重高达59.7%，到1990年这一比重则下降到29.6%，下降了30.1个百分点。与此同时，人均副食支出占食品支出的份额则由1978年的25.9%，上升到1990年的41.9%。在主食内部构成中，细粮比重逐年提高，由1978年的50.7%提高到1995年的89.5%。农民人均食物消费内部各项支出水平，见表9-4-3。

从消费食物数量来看，主要食物消费的质量明显变化，营养丰富的蛋白质类食物和享用性食物成倍增长。人均年主要食物消费量，见表9-4-4 ......