贵州种植蔬菜有13类100种以上。栽培面积大的有白菜、萝卜、莲花白(结球甘蓝)、南瓜、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、毛豆、菠菜、芹菜、莴笋、大蒜、葱、胡萝卜、韭菜、番茄、黄瓜、丝瓜、苦瓜、苤蓝、姜、青菜、洋葱、冬瓜、藕、慈菇、荸荠等。现有品种1 400余个，其中，叶菜类360余个，根菜类340余个，菜豆类350余个，豇豆70个，辣椒49个，黄瓜27个，番茄19个等。

贵州的名优蔬菜较多，如大方县的七寸椒，黔南的线椒，遵义绥阳的朝天椒，贵阳乌当的百宜椒，毕节的白皮大蒜，黔西南州的生姜，安顺的韭黄、白菜和山药，独山的大叶芥，毕节的大头菜，思南的黄花，兴义的花菜，毕节、大方的魔 ......