全省约有78种。遍及全省各山区的主要有栎类、玉竹、鹿药、蕨、绵枣儿、山药、卷丹、枫杨、黄精、耧斗菜、阔叶天南、山丹、翻白草、山葡萄、崂山百合、石蒜、穿龙薯蓣、何首乌、槐树等;分布湖泊、洼地及沿海各县的主要有慈菇、菱、莲、芡、菖蒲、芦苇、茭白等。均含有较丰富的淀粉或糖类物质，可供酿造、制糖、制胶、入药及作为工业原料。如：石蒜的鳞茎含淀粉58.4%，黄精根茎含淀粉40%、糖35%，可以制糖酿酒;崂山百合的鳞茎含淀粉80.33%，可以食用和制点心;菖蒲的根茎，栎类的种子，何首乌和穿龙薯蓣的根，玉竹、拳参、卷丹的鳞茎，芦苇、翻白草的根，苦糖果，山葡萄的果，枫杨的种 ......