是用鲁西黄牛肉加工而成的地方名产。具有肉块完整、色泽褐亮、肉质鲜嫩、咸淡适中、醇香可口、鲜美不腻和浓馥长存的特点。制作时，先将鲜牛肉切成拳头大小的肉块，用提硝小盐腌制5—10天，放入多年的老汤，加上丁香、草果、肉桂、三奈、花椒、茴香等10几种佐料，细火烧熟煮烂，然后取出肉块晾干，再用小磨香油烹炸。
曹县烧牛肉已有近百年的历史，现有生产厂、馆60多个，以县城内回民米家烧牛肉最为出名。目前曹县烧牛肉有袋装、盒装、散装等七八个品种，特色各异，易于携带，行销全国。该品种属高蛋白、低脂肪营养食品，科学的配料使其具有补虚退热、祛寒解冷、开胃健脾之功能 ......
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