小麦是江苏粮食中的优势作物之一。淮北平原适合高产优质小麦生产，以白皮小麦为主，淮南以春性红皮小麦为主，是生产饼干食品的较好原料。

啤酒大麦集中分布在连云港南部、盐城市北部、东部和南部及兴化市;饲料大麦主要分布于里下河麦区、南通粮棉区及苏南部分地区;裸麦面积较小，主要生产地在泰兴、姜堰、海安和南部丘陵麦区。

水稻种植遍及全省。历史上除里下河沤田全部种植早熟中籼稻外，其他稻区为籼、粳、糯三稻插花混种。70年代起，淮南尤其是太湖和丘陵区发展双季稻生产，早稻以籼稻为主，后季稻籼粳糯均有。70年代中期引进杂交中籼稻; 80年代基本形成籼粳并举的格局;进入90 ......