人体所需的热能源自蛋白质、脂类和碳水化合物。只有在碳水化合物和脂类供给充足的条件下，食物蛋白才不必用于产生热量，而用于建造和修补组织，发挥更重要的作用。老年人每日膳食中蛋白质、脂类和碳水化合物三者间的比率，按重量计以1∶1∶4较为适宜，其中包括动物源蛋白质、烹调用植物性油和调味用蔗糖每日各约20±2克，硫胺素、核黄素、尼克酸的每日供应量各为1毫克、1.2毫克、12毫克，维生素C60毫克，维生素A3330国际单位，钙0.6克，食盐6克以下 ......
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