双子叶植物，藜科。原产伊朗。雌雄异株;雄花集成球形团伞花序，雌花簇生，性喜凉，耐寒，为北方四季的主要蔬菜。含有丰富的维生素A原、维生素B、C和铁、钙等物质，有利尿、清积热，利胃肠等功能;菠菜含较多草酸，易与食物中的钙结合成草酸钙。草酸是一种对人体有害物质，食入过量草酸对人体不利，可腐蚀胃肠粘膜，造成糜烂出血;进入血液后，可与血液中的钙离子结合，导致钙浓度下降;进入肾后，也会造成肾功能障碍。最好是在未吃入菠菜之前，使草酸与食物钙结合成草酸钙。菠菜烧豆腐，豆腐中的部分钙被结合成草酸钙，可消除草酸对人体的危害，另一部分钙和菠菜中的营养物质仍然 ......
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