双子叶植物，菊科。一年生或二年生的草本蔬菜植物。原产地中海海岸。喜凉冷气候。以茎、叶作为蔬菜。茎用莴苣，又叫“莴笋”，茎白绿色、黄绿色，淡绿色粗肥像竹笋，剥皮生食、熟食均可，味如黄瓜，肉质细嫩。叶面有光滑的，也有皱缩的，颜色多是浅绿色和深绿色，近年栽种的还有紫红色的。嫩茎、嫩叶是夏天常吃主要蔬菜，老叶可作饲料。叶用莴苣，又叫“生菜”。矮小，叶片有扁圆形、卵圆形或狭长形的，可作蔬菜，生吃熟吃都可以。莴苣的营养价值较高，含有丰富的多种维生素、胡萝卜素和较多的钙、磷、铁等矿物质。老年人多喜用醋、盐凉拌生食。虽味有些微苦，但有补气、强 ......
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