“北京鸭”品种快速肥育的一种方法。填鸭的目的是使鸭体缩短生长日龄的同时，不仅能快速增重，而且还能迅速积聚脂肪，尤其是肌肉间的脂肪，以改善屠体的品质，使肉质鲜嫩、适于制作烤鸭。填过的北京鸭，肌肉纤维间能均匀分布有丰富的脂肪层，称为“间花”。皮下脂肪也较明显。烤制时在高温作用下，皮下脂肪可大量流出体外，最多时可达400～500克，能起到烹熟肌肉、炸脆鸭皮的作用。烤制后，不仅皮脆肉嫩，而且多汁适口，气味芳香，具有肥而不腻、入口即酥的特点，是其它品种鸭不能相比的。填鸭饲料和配方有多种，主要用料有：玉米、高粱、土面麸皮、鱼粉、豆饼、大麦、蛎粉、 ......
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