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猪脂


作者:佚名       来源于:学习力训练知识网

又称“大油”、“白油”。从猪的脂肪组织“板油”、“肠油”和“肥膘”中提炼出来的食用动物油。其中以肾脏周围所贮积的“板油”熬炼的质量最好。肠膜、大网膜贮积的“花油”次之。猪脂在10℃以上时呈液态,透明清澈;在10℃以下时凝固,呈白色软膏状。猪脂滋味良好,是烹调中使用最多的脂油。动物油中含有大量饱和脂肪酸,过多食用易使胆固醇、血脂增高,对脂质代射失常的老年人来说,更为重要。但不敢进食而偏食植物油,对人体也有不利的一面,可使人体内的不饱和多烯酸增加,从而使体内生成的过氧化物增多,导致发生溶血等症状,而且还可与蛋白质结合生成脂褐素(老化色素), ......




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