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赛螃蟹


作者:佚名       来源于:学习力训练知识网

以鱼肉80克,鸡蛋4个为主料,盐4克,味精3克,醋20克,姜20克,香油5克,料酒2克,淀粉1.5克,油80克为调料。制作:①将鱼肉(鲤鱼、草鱼均可)切成1厘米方丁,放入鸡蛋清1个,盐2克、料酒2克,搅拌均匀。②将姜切成细末放入碗内,加醋、盐、味精、香油调成汁。③炒锅上火,加油30克,烧热后将肉丁放入炒熟,取出滤干油分,放入碗内,将鸡蛋全部放入碗中打匀。④炒锅上火,加入油50克,烧热,将鸡蛋与鱼肉丁一同放入,炒熟放入盘中,食用时将姜醋汁倒上,也可以将汁一同上桌,蘸汁食用。此菜为四川风味,色泽金黄,口味咸鲜,具有螃蟹香味,故引得名。另一种做法,可在碗汁中放入淀粉 ......




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